Стаття 13. Енологічні практики та загальні вимоги до них

1. В Україні дозволяється застосування до продуктів виноградарства та винограду, з якого вони виробляються, таких енологічних практик:

1) підсолодження продуктів виноробства;

2) збагачення винограду та окремих продуктів виноградарства;

3) підвищення або зниження кислотності винограду та окремих продуктів виноградарства;

4) купажування;

5) деалкоголізація;

6) інших практик, дозволених Міжнародними стандартами.

2.

3. При застосуванні енологічних практик забороняється додавання води, крім випадків, передбачених законодавством у сфері виноградарства та виноробства, а також додавання спирту, крім додавання спирту при виробництві сусла виноградного, бродіння якого зупинене додаванням спирту, вина лікерного, вина кріпленого для дистиляції.

4. При застосуванні енологічних практик сусло виноградне, бродіння якого зупинене додаванням спирту, може використовуватися лише на етапі виробництва продуктів виноградарства та виноробства, крім вин, що належать до товарних підпозицій 2204 10, 2204 21 i 2204 29 УКТ ЗЕД.

5. Усі дозволені цим Законом енологічні практики, крім підвищення або зниження кислотності вина, допускається здійснювати виключно в межах географічного місця, в якому зібрано свіжий виноград, безпосередньо під час виробництва з винограду або із виробленого з такого винограду сусла виноградного, сусла виноградного у процесі бродіння або молодого вина у процесі бродіння вина чи іншого продукту виноробства, призначеного для безпосереднього споживання людиною, крім вина ігристого або вина газованого. Підвищення або зниження кислотності вина, крім вина ігристого або вина газованого, допускається здійснювати виключно в межах географічного місця, в якому зібрано свіжий виноград для його виробництва.

6. Енологічні практики, дозволені згідно з цим Законом лише за виняткових несприятливих кліматичних умов, застосовуються не пізніше 1 січня - у зоні виноробства, що відповідає зоні C за класифікацією Європейського Союзу, і не пізніше 16 березня - у зонах виноробства, що відповідають зонам A та B за класифікацією Європейського Союзу, і виключно щодо продуктів виноградарства, вироблених із винограду, зібраного безпосередньо перед зазначеними датами, крім випадків, передбачених цим Законом.

7. Концентрування вина шляхом охолодження, підвищення або зниження кислотності допускається протягом всього року без обмеження строком.